赣鄱大地的餐桌上，总有些滋味交织着水土与时令的馈赠。江西荔枝鲫鱼便是这样一道带着地域灵气的家常菜肴，它将江河之鲜与园圃之甜巧妙融合，成就了咸鲜中透着轻盈回甘的独特风味。这道菜没有繁复的工序，讲究的是食材本味的自然契合，在寻常灶火间便能化出令人舒坦的盘中风景。
准备几条新鲜的鲫鱼，处理干净后在两侧划上几刀，便于入味。少许盐和料酒稍加腌制，便能祛除些许土腥，衬出鱼肉的细嫩底色。关键的配角是十余颗饱满的荔枝，剥去外壳，取出莹白的果肉，其清甜的汁水是风味的精髓。再备上几片生姜，一些葱段，家常的调料便已齐全。
锅中放入适量油烧热，将鲫鱼轻轻滑入，用中小火慢慢煎制。待鱼皮变得金黄微脆，小心翻面，煎到两面都散发出诱人的焦香。此时，放入姜片与葱段一同煸炒，烹入少许黄酒，激发出浓郁的香气。接着倒入适量清水，以刚能没过鱼身为宜，转为大火煮沸。汤色渐白之时，便是放入荔枝肉的好时机。
展开剩余30%莹润的果肉坠入乳白的鱼汤，随着咕嘟的声响，甜味便开始丝丝缕缕地渗透。只需加入适量的盐和少许生抽调味，便盖锅转为中火，让鱼、汤与荔枝在氤氲的热气中静静地交融。约莫焖煮十分钟，汤汁收得浓稠了些，荔枝的形态也变得愈发柔软，甜味完全化入汤中，与鱼的鲜美浑然一体。最后撒上一把翠绿的葱花，即可出锅。
成品的荔枝鲫鱼，鱼肉细腻洁白，浸润在醇厚而微泛金黄的汤汁里。入口先是鲫鱼特有的鲜嫩，随后，一缕若有似无的荔枝甘甜从舌底温柔地泛起，巧妙地平衡了可能的油腻，使得整体味道清鲜爽口，余味绵长。它不靠浓烈的调味取胜，那份鲜甜交织的平衡感，恰恰是家常菜最动人的智慧。
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